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项目介绍
肥肠是很多人喜欢吃一种食品,常见的有搭配肥肠粉、肥肠面、火爆肥肠等,制作方法有卤、烧、炒、蒸等几种。但清洗肥肠很是麻烦,异味也重,是很多人不敢轻易尝试的。今天我就来做一道卤味肥肠,味道浓郁,色泽鲜艳,绝对下饭!
★★卤肥肠的做法
用料
肥肠四大根
八角2-3个
料酒适量
花椒适量
姜片片
生抽适量
酱油适量
盐适量
老抽适量
老干妈(或者火锅底料)6勺
醋适量
葱、蒜适量
豆瓣酱30g
【简单快手】★★卤肥肠的做法
买回来之后,先一根根翻面洗净。具体操作如下:找到猪肠较粗的一端,从里往外翻,手法像我们平时翻袜子一样。(为了方便翻面,可以在水龙头底下一遍灌水冲洗一边翻面。)
翻完之后加上大量盐和白醋(我没有白醋,就加入了少量家用醋)进行按摩、清洗。按摩大概2-3分钟,目的是除去肥肠表面污垢
按摩完成之后用清水将盐和醋洗掉,大约清洗3次,直至洗净,控水
肥肠焯水。首先在锅内倒入凉水,把肥肠倒入,随后加入生姜片4片,花椒一小把,白醋2勺。开火
等待水开期间准备葱姜蒜,八角3粒,豆瓣酱30g,老干妈(或者火锅底料)6勺,以及其它调料(生抽5勺,老抽1勺,醋1勺,冰糖3颗,蚝油1勺,料酒1勺半)。另外要烧一壶开水
待肥肠煮到断生(时间不要太久),将肥肠捞出,倒掉锅内的水,洗锅
换干净锅,开火。等到锅热了之后,放入油。等到油热以后,按照以下步骤加调料:1. 葱姜蒜,花椒,八角炝锅。2. 豆瓣酱。 3.老干妈
加入肥肠翻炒,随后加入之前准备好的老抽、生抽、蚝油、冰糖等。翻炒。待上色均匀之后倒入开水,没过肥肠。中小火煮30分钟。再转大火煮10分钟。(中间可以试一下味道,如果味道太淡再加入适量火锅底料、盐等调味料。)
出锅,撒葱花
小贴士
1.因为是卤味,可以调料放的多一点,比如老干妈、火锅底料、生抽等。
2.煮的过程中豆瓣酱等酱料容易沉底,注意拿勺子搅拌,不然会导致口感不均。
3.喜欢筋道口感的可以在大肠可用筷子戳破时出锅,喜欢软糯口感的可以煮久一些。
培训时间
不限制学习时间。包教包会,学会为止。一般2--4天左右,视个人情况而定。
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