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麻辣卤系列培训

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2022/08/27 点击量:

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项目介绍

  卤虾食材是来自岳阳洞庭湖中的野生虾子,饱满个大。制作过程也是颇为繁琐。为了充分清洁,用醋浸泡之后反复清洗,之后用油炸过后放进卤水中腌制。卤水是最关键的部分,不得不说卤水也是用特别好的食材精心炼制的:用筒子骨(也就是猪大骨),整鸡以及整鸭熬制数个小时。刚端上来的时候,满盘的卤虾泛着灿灿的油光,红亮亮的,令人很有食欲。这一盘卤虾就是两斤,分量十足~带上手套之后,轻轻掰开虾身和虾头的连接处,就可以看见饱满的肉身,带着一点虾膏~吃起来十分滑,嫩,香,辣,让人欲罢不能。

★★卤虾的做法

  食材用料

 
  小龙虾 2斤相克食物
 
  卤料 1包
 
  盐 适量
 
  鸡精 适量
 
  老抽 1勺
 
  菜籽油 适量
 
  白糖 适量相克食物
 
  干辣椒 适量相克食物
 
  生姜 适量相克食物
 
  一口香卤虾的做法
 
  1.制作卤水:锅中加入清水,放入卤料包、盐、老抽、白糖、姜片、干辣椒,熬煮2个小时左右
 
  2.将活虾放清水中养半天,中间换两次水
 
  3.用牙刷将小龙虾一个个刷洗干净,挑去泥肠,用剪刀剪开虾背
 
  4.反复用清水冲洗干净后控干水分
 
  5.热锅倒油,油温7成热时倒入小龙虾,炸至虾体泛红时,捞出来沥油
 
  6.将炸好的小龙虾放入熬煮好的卤水中煮开即关火
 
  7.再在卤水中浸泡半个小时左右
 
  8.捞出摆盘食用!
 
  小贴士
 
  1、卤水提前熬煮好,可反复使用,卤料包一般超市都有买
 
  2、小龙虾一定要反复清洗干净
 
  3、在卤水中浸泡的时间越长越入味

培训时间

  不限制学习时间。包教包会,学会为止。一般2--4天左右,视个人情况而定。

 
  食尚香正规学习机构,中途不再收取任何费用,随到随学,学会为止,老师一对一教学,将核心技术倾囊相授,让你学到正宗的技术,绝不做虚假宣传。我们拥有丰富的学习经验,避免你成为别的公司的试验品。

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