卤鸭脖技术配方

2019/03/16 点击量：

　　食材

　　鸭脖 1000g

　　干辣椒 20g

　　盐 40g

　　丁香 1g

　　三奈 2g

　　桂皮 2g

　　小茴香 2g

　　草果 2g

　　花椒 2g

　　砂仁 2g

　　豆蔻 2g

　　味精 3g

　　料酒 20g

　　香叶 1g

　　姜块 20g

　　葱段 20g

　　八角 4g

　　方法/步骤

　　先将鸭脖解冻，放清水里泡，洗净备用。

　　准备葱、姜各10g

　　加料酒

　　加盐20g,拌匀

　　腌制12小时以上

　　锅中烧沸水，把腌好的鸭脖汆一下

　　捞出

　　把干辣椒剪成段(注：为什么不直接用辣椒段呢，因为市场上已经剪好的辣椒段一不能保证其中没有掺不辣的辣椒，二是剪开的辣椒辣味会随着时间散发掉一些)

　　把八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻和香叶等用清水稍泡

　　把调料水加热熬一会，熬至出色了

　　去掉渣，留汁水

　　锅中放油，烧至3成热时候放 剪好的红辣椒段

　　加姜块10g，葱10g炒香即可

　　加入调料水

　　倒入鲜汤

　　加盐20g，味精3g烧开，小火熬煮大约2小时

　　把鸭脖放进烧开的卤汁中，放老抽酱油打色，中小火再卤10分钟

　　鸭脖继续在汤中泡20分钟，捞出，晾凉斩块即可食用

　　注意事项

　　鸭脖一定要先腌制，再焯水，然后才放卤汁卤制，否则腥味太重。

　　八角、花椒、辣椒等中药材根据个人口味的不同可以稍微调整下配比