猪蹄

 

　　花椒

 

　　麻椒

 

　　干辣椒

 

　　八角

 

　　葱

 

　　姜

 

　　大蒜

 

　　★★猪蹄的做法

 

　　猪蹄对半劈成小块，冷水下锅，加葱段、拍松的姜块、料酒，煮开，撇去浮沫，捞出

 

　　炒糖色，下猪蹄，加调料炖熟

 

　　花椒、麻椒、干辣椒(部分掰开去籽)、八角一个掰开，半小碗，冲洗两次，备用

 

　　葱姜切片，大蒜几瓣拍松

 

　　烧热油，下花椒碗料，中火烧出香气，下葱姜蒜，炒香后，大火下猪蹄，烹入料酒、生抽、少许老抽、少许香醋，翻炒，再加白糖两勺翻炒，视汤多少加入适量温水，烧开转中小火盖闷两分钟，加盐调味，大火收汁，出锅

 

　　小贴士

 

　　花椒和干辣椒过水后可使过油时不致炒糊

 

　　烧猪蹄的汤量不能多，一锅底即可，不能拖长炒制时间

 

　　如果有无特殊香气的辣椒酱，如干煸辣肉丝这样的家常辣酱，也可在下葱姜蒜前加入两小勺，以增香