卤菜是凉食菜肴的通称，是全国各地区耳熟能详的家常菜。它是把原食材经过清洗，腌制、晾晒、卤制后，用刀工处理好即可装盘上桌。卤菜的特点是干香脆嫩、香浓无汤、鲜香爽口、色泽鲜亮、食用方便、又便于携带，备受人们的喜爱。我国卤菜历史悠久，品种繁多，口味独特，在粤菜、徽菜、川菜当中都是相当有名气。不论是城市还是乡镇，大街小巷随处都可以见到它们的踪影。

　　【培训品种】

　　学习卤煮：畜肉类：卤猪脚、卤猪头肉、卤猪耳、卤猪肚、卤猪蹄、卤蹄膀、卤猪肠、卤牛肉、牛肚、牛心、牛蹄筋等;

　　禽肉类：卤鸡腿、鸡翅、鸡尖、鸡爪、整鸡、整鸭、各类内脏;

　　素菜类：卤海带、香菇、千张、腐竹、藕片、花生、各类素菜等。
 

　　【培训内容】

　　1、学习卤制品原材料、香辛料的选购和市场定价;

　　2、学习卤水的熬制和秘方;

　　3、学习处理、清洗、腌制各类原料

　　4、学习卤水上色技巧(炒糖色等);

　　5、学习各类原料的卤制过程和卤制时间、火候控制。

　　6、学习卤水、卤菜成品的存放方法、技巧。

　　7、学习将卤好的各类原料：切制、凉拌。
 

　　【课程安排】

　　1.大家可以先到食尚香考察品尝，满意后再学习，我们会先和您签订学习合约，然后即刻为您发放学员服装和卤菜的详细技术配方资料，不保留任何核心技术。

　　2.报名后会有专业师傅来教您学习操作，包括卤菜的卤水配制、原料的处理、腌制、卤制、调色、切制各类卤菜原料等，师傅先示范操作，学员再实践操作与练习，师傅检查指导，包教会，学会为止。
 

　　【培训特色】

　　1.食尚香培训中心以专业的技术，认真负责的态度，帮助学员成功创业。

　　2.食尚香培训中心以实践为主，理论相辅，以学会学好为准;所学项目都要经过实际操作考核。

　　3.开店指导：学习完毕，食尚香还会帮您免费指导设计菜单、店面选址、店内装修和招牌设计、广告宣传和成本控制方法，财务管理技巧。

　　4.食尚香餐饮具有十六年丰富的教学经验和专业管理经验，公司为每一位创业者提供技术培训和提供开业帮助，让您学成后放心创业，发家致富。