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2019/04/11 点击量:
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卤菜入味透,既可干吃,也可拌吃和炒吃;口感层次分明,回味无穷;产品款款精致新奇,满街飘香,色香味美。卤菜具有取材方便、可丰可俭、质地可口、冷热皆宜、味感丰富、香气宜人、润而不腻、携带方便、易于保管、增进食欲、有益营养等特点。 卤味制品较大的优点在于冷热皆宜,既可作为餐桌主菜也可当作佐酒佳肴,保质期长、四季享用、年节必备。
连云港卤菜培训课程
A.传授卤菜的发展史、红卤、白卤、川卤、酱卤等知识;
B.传授香辛料的作用及分类、选料与加工;
C.传授高汤、卤汤的配方与制作;
D.传授卤汤调色调味、火候把握;
E.传授红卤白卤、五香味、酱香味、麻辣味、川味等各种口味的调制方法;
F.传授畜肉类、禽肉类、素菜类等原料的处理;
G.传授各种大型及小型肉类的腌制及煮制时间;
H.传授系列荤素卤品加工的全程工艺;
I.传授卤汤、卤品加工的注意事项;
J.传授卤汤的保管与存放;
K.传授卤菜的保管存放与二次变鲜方法;
L.传授卤菜酱汁的调配以及卤菜凉拌方法;
M.学员在学校动手实操所学课程,老师在旁督导纠正,直到学会为止。
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