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2019/04/11 点击量:
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卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称,是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列,它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后,经刀工处理,简单包装,即可食用,特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便。
连云港卤菜技术的培训内容:
1.数十种香料的认识及原理配比使用;2.秘香料的前期治理及配方;3.清水调汤的配方及老汤的制作;4.调味,调香,调色的技术及配方;5.各种产品的卤法及存留;6.卤汤的存留方法,让老汤百年不坏的方法;7.香辣,清香,麻辣,重辣等不同味型的制作。
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