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南宁卤菜培训

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有名的南宁卤菜培训学校

2019/04/10 点击量:

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  川卤初的形成经历了从秦惠王统治巴蜀(公元前221年)到明代的历史阶段,大约经历了千余年的时间。秦代蜀郡太守李冰率万余民工修建都江堰水利工程后,又派人“穿广都盐井”生产出四川早的井盐,西晋人常璩所著的《华阳国志》在追述当时饮食习俗就有“尚滋味,好辛香”及“鱼盐、茶蜜、丹椒”的记载。从中可以看到,当时人们已经学会使用岩盐和花椒制造卤水。从八十年代以后,随着改革开放,从事川味卤烹技术的搜集、总结、教学、研究、开发的专业人士不断增加,使川味卤烹技术更加精湛,品种更加丰富。由此,川味卤菜进入了空前的繁荣昌盛时期。

  南宁卤菜培训内容:

  卤猪头肉,卤猪耳朵,卤鸡翅,卤鸡腿,卤鸡爪,卤大肠,卤口条,卤牛肉,卤鸭,虎皮鹌鹑蛋,虎皮鸡爪,香卤豆干,毛豆,海带,千张,腐竹的制作

  培训流程:

  1,原材料的选购与前期处理。

  2,香辛料的识别,作用了解,选料技巧掌握

  3,高汤的制作与卤水秘制配方学习

  4,卤水调色技术学习与操作

  5,各种食材不同种卤制方法学习与火候掌握

  6,卤水的保存方法与后续增香加料方法学习

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