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昆明卤菜培训

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哪里有培训昆明卤菜的地方

2019/04/08 点击量:

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  卤菜,一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类;川卤在全国较普遍,多以红卤为主,味道也是较好的。

  昆明卤菜培训内容详情

  1、原材料采购及识别

  识别各类香料的形状、气味、特性。

  2、原材料粗加工及备货

  各种原材料的清洗、浸泡、除毛、分解、淹渍等粗加工的处理方法和保存;掌握各种原材料的损耗比例,学习如何根据成品数量准备原材料。

  3、 卤水配方及调制

  卤料包配制、卤水的制作;

  4、成品的卤煮及刀工火候掌控

  学习在调制好的卤水中如何卤煮各种菜品,以及火候大小,卤煮时间控制,成品起锅、尝味;计算各种成品的缩水比例和成本价格;并练习各种刀法。

  5、各种凉拌菜配方及拌制技术

  学习各种凉拌菜的配方及拌制,凉拌菜所需调料的制作。

  6、秘制红油的炼制

  学习秘制红油的配方,以及在不同油温下使用不同的辣椒调色、调香、调味;

  7、店面成品的摆放及保管

  学习如何在店面摆放成品,以及如何保持成品的湿润度、颜色。

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