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2019/04/08 点击量:
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中国卤菜源远流长,种类繁多,风味各异,一直以它独有的形式在不断的超越与发展,在粤菜、湘菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响力,而且不论城市乡间,放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹。
它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后,经刀工处理,简单包装,即可食用,特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带,备受人们的喜爱。
宁波卤菜技术培训内容详情
1、卤制品的市场选料采购技巧。
2、熟悉配方中40多种专用香料的识别与市场选料技巧。
3、卤水制作(高汤熬制,料包配置等)和操作方法。
4、卤水颜色的处理(炒糖色等)。
5、各种材料卤制的技巧
6、卤水的保存、增香等后期处理。
7、老师指导学员亲自动手操作。
8、结业时保留电话辅导,开店疑难问题解决。
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