食尚香常州卤菜培训班怎么样

2019/04/06 点击量：

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　　卤菜具有取材方便、可丰可俭、质地可口、冷热皆宜、味感丰富、香气宜人、润而不腻、携带方便、易于保管、增进食欲、有益营养等特点。卤味制品的优点在于冷热皆宜，既可作为餐桌主菜也可当作佐酒佳肴，保质期长、四季享用、年节必备。

　　常州卤菜培训流程

　　1、常州卤菜原材料与基本工具设备的认识;

　　2、熟悉千年一卤中多种药材及专用香料及市场选料技术

　　3、常州卤菜高汤的搭配比例和加工技巧;

　　4、常州卤菜卤药包的配制的操作方法;

　　5、白肉与红肉类食材的卤制方法与刀工技巧;

　　6、蔬菜、蛋与豆腐等食材的卤制方法与加工技巧;

　　7、卤水的制作方法与技巧点拨;

　　8、卤制品的收汁与增色的处理技巧

　　9、卤味产品制作过程核心技术详解;

　　10、卤水的存储保鲜方法，提香等后期处理;

　　11、卤味产品的保管存放与二次变鲜方法

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　　培训方式

　　1、专业老师一对一的实战示范，讲解技术;

　　2、老师实践操作中引导学员回忆理论学习阶段所学知识，巩固所学。

　　3、学员从原材料到成品进行整套实际操作练习，老师在旁边耐心指导;

　　4、学员制作出成品后，老师对成品进行品评;

　　5、老师引导学员反复操作，熟练操作流程，直到独立完成做出跟师傅一样的产品。