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2019/04/06 点击量:

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  卤是一种特殊的烹调方法。卤菜是将食物放入精心调制的卤汤中加工而成的,具有保健强身的作用,且色、香、味、形兼具的美味食品。是具有中国特色的烹调技 法,几乎所有的餐馆、酒楼、超市、排挡、菜市场都有其成品的身影,芳香诱人的美味。卤菜的优点在于冷热皆宜,它可以当作主菜,也可以作为佐酒佳肴, 而且不分季节,携带方便,保质期长,年节必备。因此,赢得人们广泛的欢迎。

  培训内容: 卤猪头肉,卤猪耳朵,卤鸡翅,卤鸡腿,卤鸡爪,卤大肠,卤口条,卤牛肉,卤鸭,虎皮鹌鹑蛋,虎皮鸡爪,香卤豆干,毛豆,海带,千张,腐竹的制作

  常州卤菜技术配方学习:

  1,进行四川卤菜项目制作的文字配方学习

  2,熟悉整个制作流程,了解所需原料和设备

  实践操作:

  1,原材料的选购与前期处理。

  2,香辛料的识别,作用了解,选料技巧掌握

  3,高汤的制作与卤水秘制配方学习

  4,卤水调色技术学习与操作

  5,各种食材不同种卤制方法学习与火候掌握

  6,卤水的保存方法与后续增香加料方法学习

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