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2019/04/01 点击量:
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卤菜,是将初步加工和焯水处理后的原料放,在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类;川卤在全国最普遍,多以红卤为主,味道也是最好的。川卤最初的形成经历了从秦惠王统治巴蜀到明代的历史阶段,西汉人左思在《蜀都赋》中就有“调夫五味”,甘甜之和,五肉七菜,朦厌腥臊,可以练神养血者,莫不毕际”的记载,调夫五味讲的就是卤的调味方式。 从八十年代以后,随着改革开放,从事川味卤烹技术的搜集、总结、教学、研究、开发的专业人士不断增加,使川味卤烹技术更加精湛,品种更加丰富。由此,川味卤菜进入了空前的繁荣昌盛时期。
郑州卤菜培训内容:
大料制作:大料配方、高汤熬制、卤水制作、卤品上色等;
全猪系:卤猪头肉、卤猪肚、卤猪耳朵、卤猪舌、卤猪蹄、卤猪大肠、卤猪心、卤猪尾、卤猪排骨、卤猪肝、卤猪肺、卤五花肉、卤猪鼻等;
家禽系:卤鸡、卤鸭、卤鹅、卤鸭头、卤鸭脖,卤鸭肫、卤鸭心、卤鸡心、卤鸡肝、卤鸡爪、卤鸭爪、卤鹅爪、卤鸭架、卤鸭肠、卤鸡肠、卤鸽等;
全牛系:卤牛肉、卤牛健、卤牛舌、卤牛肚、卤牛心、五香牛肉等;
咸水系:咸水鸡、咸水鸭、咸水鹅等;
素菜系:油炸花生米、卤豆干;
凉菜系:凉拌笋丝、凉拌圆白菜、大拌菜、糖拌西红柿、咸蛋黄苦瓜、老醋花生、凉拌海蜇皮、拌萝卜皮、拍黄瓜、凉拌金针菇、凉拌豆腐皮、凉拌海带丝等;
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食尚香小吃培训中心,成立多年来专注小吃培训推广, 教学承诺: 技术资料配方均有从事餐饮行业多年的资深大厨一对一亲自传授,毫无保留,包括调料的优选等细节,学会为止,学员均为实践操作,理论实践相结合,并且机构提供多年开店经验做参考。 学员遇到技术难关都负责终身免费指导。所有学员都一次性收取培训费用,中途绝不加收任何费用,学习过程中所有的食材都由学校提供。 以上所有均可交一人学费,两人共同学习。