速成特色南京卤菜培训班

2019/04/01 点击量：

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　　一壶老酒，一碟卤猪耳朵或者卤猪蹄儿，就可以悠哉惬意的享用一顿，这就是卤菜的魅力，也是卤菜在全国各地颇受欢迎的原因。卤菜卤制好之后，可以加热享用，也可以凉拌食用，所以，大家也把它称作凉菜。卤菜的核心技术，就在于一锅卤水的熬制和调试，卤水的好坏在于配方的优劣，也在于熬制的技术和保存的方法，俗话说，十年卤水胜黄金，就形象的说明了这一点。

　　南京卤菜培训内容

　　1、卤菜香料的选购和识别

　　2、卤菜配方及各种原料的标准用量

　　3、秘制红油的制作方法

　　4、卤菜糖色的炒制

　　5、红白卤水的制作

　　6、原材料的处理加工以及卤制技巧

　　7、兔头、鸭头、鸭脖的加工制作

　　8、拌菜的用料的精确比例和技巧

　　9、卤水的保存方法

　　10、卤菜的保存方法

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