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2019/04/01 点击量:
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卤菜,一般可分为红卤,黄卤,白卤三大类;川卤在全国最普遍,多以红卤为主,味道也是最好的。
卤菜能够在我国众多的菜系中能够生存和发展到现在,并形成了不同的流派,农民进城开个卤味店很有发展空间。
上海卤菜培训
1.传授正宗川味卤菜、香料的选择与识别 2.三十多种香料的搭配与制作 3.如何增香、如何调色以及吊制卤菜的鲜汤 4.卤水的制作,卤水的多次使用的注意事项 5.各种卤制菜品的加工与卤制。如:牛肉、鸡、鸭、香酥兔、鸭脖、鸡翅、鸡爪、猪蹄等 6.卤菜的保色与卤水的保存 7.各种凉拌菜的调味及加工(红油鸡块、夫妻肺片、凉拌三丝、红油耳片等) 8.泡菜水及泡菜的制作:泡椒凤爪、等等
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