哪家贵州卤菜培训比较正宗

2019/03/30 点击量：

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　　当今社会民以食为天，从事餐饮行业重在质量与口味，尤其是做卤味熟食行业，从事卤味熟食行业比的是技术，只要有好的技术做可口的美味佳肴这样便会受到广大消费者的喜爱与认可，从事餐饮卤味熟食行业首先：投资小、回报快、无风险、易操作，这就是从事卤味熟食行业最大的魅力所在，卤味熟食首先菜品丰富，取材简单、不用积压货物，当天见效、消费者购买方便、携带方便、适应家庭聚会、朋友聚会、酒席宴会等，都可以用上美味可口的口味菜肴菜品。

　　卤肉卤菜学习项目：

　　1.讲述卤菜的系统知识。

　　2.卤菜器具、设备的配制使用和采购。

　　3.讲解香辛料的作用及分类、选料与加工。

　　4.培训高汤、卤汤的配方与制作。

　　5.培训卤汤调色调味、火候把握。

　　6.培训红卤白卤、五香味，麻辣味、川味等各种口味的调制方法。

　　7.培训畜肉类、禽肉类、素菜类等原料的处理。

　　8.培训各种大型及小型肉类的腌制及煮制时间。

　　9.培训培训荤素卤品加工的全程工艺。

　　10.培训卤汤、卤品加工的注意事项。

　　11.培训卤汤的保管与存放。

　　12.培训卤菜的保管存放与二次变鲜方法。

　　13.培训卤菜店投资预算与经营管理方法。

　　1、卤肉系列：卤猪头脸、卤猪蹄 三、卤猪耳朵 、卤猪头 、卤猪心、卤猪肝、卤猪大肠、卤猪肺、卤猪脾、卤猪肚、卤猪腰等等。

　　2、卤鸡系列：卤全鸡、卤鸡腿、卤鸡脖、卤鸡爪、卤鸡心、卤鸡肝、卤鸡翅、卤鸡胗、卤翅尖、卤鸡头、卤鸡块、卤翅中等等。

　　3、卤鸭系列：卤全鸭、卤鸭腿、卤鸭翅、卤鸭掌、卤鸭肠、卤鸭翅中、卤鸭翅、卤鸭头等等。

　　4、卤蔬菜系列：卤腐竹、卤金针菇、卤海带、卤千张、卤豆干、卤木耳、卤西芹、卤鸡腿菇、卤菌类、卤鹌鹑蛋、卤莲藕等等

　　5、凉菜系列：红油的制作。凉拌海带丝、豆皮、腐竹、黄瓜、猪耳朵、五香花生、莲藕、等等。

　　6、把子肉系列：卤把子肉、卤鸡蛋、卤鸡腿、卤豆腐、卤海带、卤辣椒、卤豆角、卤茄子、卤金针菇、卤狮子头等等。

　　7、绝味系列：绝味卤水的制作以及鸭头、鸭脖、鸭爪、鸭翅、鸭肠、鸭肝、鸭胗、鸭心、鸭尖等的处理和卤制

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