绵阳卤菜技术培训哪家好

2019/03/29 点击量：

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　　卤菜在制作时把这些原料放入调制好的卤汁锅中，先用旺火烧，再改用小火浸煮，使卤汁中的滋味缓慢地渗入原料里，成为香浓味美的菜肴。除传统红卤、白卤、五香卤等卤制方法之外，近年来，卤水技术不断发展出现了糟卤、腊味卤、熏卤、炸卤、炒卤等，更加丰富了卤菜的品种。卤菜正向多样化的方向发展，色美、肉香、味醇，取料广、品种齐全、制作简便、易于存放。

　　培训种类

　　畜肉类：卤方块肉五香蹄花卤猪头肉卤猪口条卤猪肠卤猪耳卤猪肚卤猪心卤猪尾卤猪排卤蹄髈卤牛肉卤牛肚卤牛心卤牛筋等。

　　禽肉类：虎皮鸡蛋五香鸡蛋虎皮鸡爪五香鸡爪卤鸡腿卤鸡翅卤翅中卤翅尖卤鸡肝卤鸡肫卤鸭脖卤鸭肠卤鸭头卤鸭胗等。

　　素菜类：五香面筋香卤干子香卤毛豆五香腐竹香卤千张卤海带卤花生卤莲藕等

　　技术培训

　　培训时间

　　第1天9:00-12:00——理论学习

　　系统讲述卤菜的操作流程。

　　第1天13:00-17:00、第2天——卤菜培训示范指导

　　1、师傅按照配方单现场示范。

　　2、学员按照配方单和师傅的指导动作完成卤菜制作：

　　①培训卤料包卤料的认识、作用。

　　②培训卤料包的组成、精确配比量。

　　③培训卤菜设备和器具的认识与使用维修。

　　④培训猪肉、牛肉、鸡肉、鸭肉等其他肉类卤菜原料的加工处理和腌制方法。

　　⑤培训卤素菜系列原材料的处理方法。

　　⑥培训卤菜高汤原材料的处理和制作方法。

　　⑦培训卤汤的调制(调味、调色)和调料的使用。

　　⑧培训卤肉类卤制过程中的注意事项(火候，时间)。

　　⑨培训卤素菜类卤制过程中的注意事项(火候，时间)

　　10.培训卤汤的保养和处理。

　　11.培训夫妻肺片的制作方法。

　　12.培训半成品，成品的处理方法。

　　13.红辣油，花椒油及卤菜所用配料的制作。

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