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2019/03/29 点击量:
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卤菜具有菜品色泽红亮、香味浓郁、红嫩油润等特点!卤菜特殊的口感和制作工艺又使它相对于传统卤菜更具优势!卤菜于2018年风靡四川,并以迅雷不及掩耳之势蔓延各个省市,预计未来几年有望在全国走热!
培训过程
1、高汤原材料的选购和制作方法以及保存方法;
2、现捞香料的识别以及选配 ;
3、现捞配方及各种原料的标准量;
4、糖色的炒制方法 ;
5、卤汤调色、调味和火候的掌握;
6、卤水制作中的注意事项;
7、现卤原料初加工和处理方法;
8、肉类的腌制和煮制时间的把握;
9、现卤制品的各种食法及味型加工的全程工艺;
10、现卤汤料的保管和存放;
11、现卤制品的保存。
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食尚香培训中心山东卤菜培训师傅会详细教学到山东卤菜的做法,让所有学员从理论到实践来制作山东卤菜产品,为你详细讲解做山东卤菜所需要用到的原料及设备,并实践操作山东卤菜的做法,让所有学员真正懂得怎样做山东卤菜。