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湖南卤菜培训

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湖南卤菜培训一般要多久

2019/03/29 点击量:

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  卤菜,要根据不同的材质和特性,先要进行前期处理,然后再采用不同的方法进行卤制。前期处理包括整形、修理、解冻、炮制、泡发、去毛、去趾、除水等等,卤制包括煮、泡、汤、氽、炸等。不能千篇一律的“一锅煮”。 水佐料、配菜以及卤水添置、保存、改色、添味、打油、剩余卤菜的回炉处理都是不可忽视的重要环节,只有注意各环节的细节,才能做出色香味型具佳的卤菜来。

  实际操作内容:

  1、叙说卤菜的发展史、红卤、白卤、川卤、酱卤等常识。

  2、卤菜用具、设备的制造运用和收购。

  3、说明香辛料的作用及分类、选料与加工。

  4、操练高汤、卤汤的配方与制造。

  5、操练卤汤调色调味、火候掌握。

  6、操练红卤白卤、五香味、酱香味、麻辣味、川味等各种口味的调制办法。

  7、操练畜肉类、禽肉类、素菜类等材料的处理。

  8、操练各种大型及小型肉类的腌制及煮制时刻。

  9、操练系列荤素卤品加工的全程工艺。

  10、操练卤汤、卤品加工的注意事项。

  11、操练卤汤的保管与寄存。

  12、操练卤菜的保管寄存与二次变鲜办法。

  13、操练卤菜店出资预算与运营管理办法。

  湖南卤菜培训时间

  卤菜培训时间一般为一周左右,我们这边的卤菜培训课程都是包教包会,学会为止的。

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