培训重庆卤菜的地方有哪些

2019/03/29 点击量：

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　　无论白卤还是红卤，它基本属于煮的范畴，由于卤比煮的时间稍长，便属于单独的烹饪 发存在于川菜中了，所以卤菜是川菜烹制方法的一种方法。是川菜冷菜运用较广泛的一种方法。将调味料加香料多种制成卤水，将原料粗加工入卤成菜，川味卤菜就是把经过红白卤制好的食品。

　　卤菜培训内容：

　　1、传授正宗川味卤菜、香料的选择与识别。

　　2、二十多种香料的搭配与制作。

　　3、如何熬制鲜汤，以及如何调色，增香。

　　4、卤水的制作以及多次使用的方法。

　　5、各种卤制品的加工与卤制方法。(如鸡，鸭，猪蹄，猪头肉，猪耳，猪大肠，鸭脖，鸭爪，鸭头，兔头，豆干，藕片，海带等)

　　6、卤水的保存方法与教您三天不变的的方法。

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