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项目介绍

　　香辣卤鸭脖是一道菜品，主料为鸭脖。鸭脖高蛋白，低脂肪，具有益气补虚、降血脂、益气养血、排毒瘦身之等功效， 虽然鸭脖的肉不多，还丝丝都藏在骨头缝里，但只要你细细的耐心的啃，就能品到得了香辣极致的美味。

香辣卤鸭脖的做法

　　用料

　　主料鸭脖子500克

　　调料食盐5克葱少许姜适量八角1个花椒50克桂皮1段干辣椒50克生抽3汤匙老抽2汤匙草果1个丁香10克香叶3片白糖5克茴香籽10克

　　香辣卤鸭脖的做法

　　1.将鸭脖子洗净后

　　2.锅中倒入清水，大火煮开后，放入鸭脖子，煮开后撇去浮沫，继续煮1分钟后捞出沥干

　　3.炒锅中倒入油，大火加热，待油5成热时，放入切好的葱姜段，炒出香味后放入所有大料，干辣椒，花椒，草果，小茴香，丁香，桂皮和香叶，大约炒1分钟后，倒入清水1000ml

　　4.然后倒入沙锅，放入生抽，老抽，盐和糖，煮开锅后，放入焯好的鸭脖子，再次开锅后，盖上盖子，转中火煮30分钟。

　　5.煮好后，将鸭脖子捞出，自然风干半小时(一会再浸泡，别直接浸泡，鸭脖子口感更好)

　　6.锅中的汤汁冷却，把鸭脖子重新放入汤中浸泡12小时

　　7.捞出风干后半小时后食用

　　烹饪技巧

　　1、鸭颈子以袋装冰鲜的去皮为好。

　　2、鸭脖要焯水后再卤，否则腥味太重。

　　3、卤制鸭脖子的汤汁，冷却后可以倒入保鲜盒放冰箱冷冻保存，下次可再用，如果卤汁不够，适当的添加一些水和调料。

培训时间

　　不限制学习时间。包教包会，学会为止。一般2--4天左右，视个人情况而定。

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