全国统一服务热线:400-055-1073

留言反馈 联系我们

站内公告:

食尚香卤菜培训班开班了,欢迎来食尚香报名学习正宗的卤菜、卤肉、凉拌菜,全国免费报名咨询热线:400-055-1073!
四川卤菜培训

当前位置:卤菜培训 > 卤菜培训 > 四川卤菜培训 >

四川专业卤菜培训哪里学

2019/07/06 点击量:

  卤菜在中国美食发展史上诞生了上千年了,最早可追溯到秦惠王统治时期。秦代太守李冰修建都江堰水利工程时,也生产出了最早的井盐。西晋人曾在《华阳国志》中就有提及卤味,有“鱼盐、茶蜜、丹椒”、“尚滋味,好辛香”的记载。卤菜经过无数代大师的加工和改良,其口味有了很大的突破,在粤菜、湘菜、川菜当中都有非常大的影响力。在现代生活中我们可以经常看到卤菜的身影,不管是小区门口还是大街马路上、商场边等等,基本上只要有人的地方就有卤菜店铺。

四川专业卤菜培训哪里学

  【四川卤菜的做法】

  原料:卤制品、干辣椒,花椒,生姜,大葱,八角,三奈,桂皮,小茴,草果,丁香,砂仁,草豆寇,排草,冰糖,老抽,精盐,鸡精,鲜汤,混合油(其中熟菜油1500克,精炼油1500克)。

  方法:

  1、干辣椒、生姜、大葱、草果、八角,桂皮,丁香,砂仁,排草等一起放入盆中,用清水浸泡10小时,捞出沥干水分,冰糖入锅炒成糖色;鲜汤掺入卤锅中,上火烧沸待用。

  2、炒锅上小火,注入混合油烧至二三成热,将香料和小茴、三奈、草豆寇等一起下入锅中,浸炸约半小时出香味时,起锅倒入烧沸的卤锅中。

  3、净锅重上火,注入混合油烧至四五成热,先投入姜块,葱段爆香,随即下入干辣椒和花椒,改小火炸至油色红亮且有香辣味时,起锅一并倒入卤锅中。

  4、在卤锅中调入盐、老抽、鸡精、糖,用小火使卤汁慢慢加热约4小时,即成油卤。

  5、卤制品经过漂血水--码味--穿水--漂洗--卤制原料先用料酒,姜,大葱,硝盐码制1个小时 ,硝盐一定要适量,千万不能多,然后放入加适量红曲米的冷水锅中,用中火慢慢烧沸,直至原料断生捞出,,捞出用清水清洗干净。然后放入卤水中用小火慢慢卤制(不能用大火,一是卤水挥发快,二是原料不容易煮熟)按原料质地,定时间,起锅即可。要求色泽金黄,五香味浓郁,香软可口,可用与拼盘,凉拌等。

  熟食消费市场广阔,已经成为城市餐桌休闲消费的一大生活习惯。而且据相关数据显示,就一个5万—10万人口的县级城镇,卤菜每年的消费能力都在一千万以上。卤菜加工销售的平均毛利率在30%,每天的营业额上千元,纯收入就有三百以上。如果经营得当,每天的营业收入还要高得多。卤菜所创造的价值巨大,由此可见卤菜行业有着巨大的市场空间。

  虽然四川卤菜非常畅销,但是也并不是每一个开店的人都可以顺利经营,这是很多创业者都很头疼的一个问题。经营一家卤菜熟食店并不简单,除了开店技巧,还要有秘制的卤菜技术。而如今大大小小的餐饮培训机构众多,哪一个才是靠谱的培训学校呢?

  卤菜培训品种】

  1.畜肉类:卤方块肉、五香蹄花、卤猪头肉、卤猪口条、卤猪肠、卤猪耳、卤猪肚、卤猪心、卤猪尾、卤猪排、卤蹄髈、卤牛肉、卤牛肚、卤牛心、卤牛筋等;

  2.禽肉类:虎皮鸡蛋、五香鸡蛋、虎皮鸡爪、五香鸡爪、卤鸡腿、卤鸡翅、卤翅中、卤翅尖、卤鸡肝、卤鸡肫、卤鸭脖、卤鸭肠、卤鸭头、卤鸭胗等;

  3.素菜类:五香面筋、香卤干子、香卤毛豆、五香腐竹、香卤千张、卤海带、卤花生、卤莲藕等;

  4.卤菜拼盘的制作、拌制、销售和开店。

  【卤菜培训要点】

  1.讲述卤菜的发展史。

  2.卤菜器具、设备的配制使用和采购。

  3.讲解香辛料的作用及分类、选料与加工。

  4.培训高汤、卤汤的配方与制作。

  5.培训卤汤调色调味、火候把握。

  6.培训畜肉类、禽肉类、素菜类等原料的处理。

  7.培训各种大型及小型肉类的腌制及煮制时间。

  8.培训各种大型及小型肉类的腌制及煮制时间。

  9.培训卤汤、卤品加工的注意事项。

  10.培训卤汤的保管与存放。

  11.培训卤菜的保管存放与二次变鲜方法。

  12.培训卤菜店投资预算与经营管理方法。

  卤菜培训哪家好四川专业卤菜技术培训,为你成功道路保驾护航。我们食尚香是一对一的教学,以你自己学会的时间为准,时间不限,食尚香的优势教会学员怎样进行原料采购,核心技术调料配置,各种产品的加工,半成品,成品的制作及核心技术提供。食尚香将与您一起脚踏实地,为您提供一站式全程卤菜培训,全程护送您充满自信的走向成功!