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麻辣卤系列培训

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2022/08/27 点击量:

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项目介绍

  都说翅膀是禽类最好吃的地方,因为频繁的活动使翅膀的肉质更紧实,我倒觉得翅膀也是容易制作的部位,皮薄油少肉嫩,很容易入味~这鸭翅和之前做的辣鸭脖本是一锅兄弟,鸭翅比鸭脖卤制和浸泡的时间都短,端上桌的时候老公却夸鸭翅更入味好吃~这不得不说是鸭翅自身的优势~周末了,卤一锅鸭翅吧,女孩当零食男人做下酒菜两全其美~

★★卤鸭翅的做法

  食材明细

 
  主料
 
  鸭翅
 
  5斤
 
  辅料
 
  卤粉
 
  2包
 
  红糖
 
  一汤勺
 
  黄豆
 
  一汤勺
 
  小米辣
 
  适量
 
  辣椒油
 
  2勺
 
  花椒粉
 
  1勺
 
  芝麻
 
  2勺
 
  姜
 
  适量
 
  蒜蓉
 
  适量
 
  盐
 
  适量
 
  鸡精
 
  适量(或味精)
 
  菜籽油
 
  2汤勺
 
  蚝油
 
  适量
 
  ★★卤鸭翅的做法步骤
 
  1新鲜的鸭翅去冰以后滚水下锅飞一下,水里面放姜和料酒(可放或者不放)。
 
  2煮过的鸭翅控水倒冷水里面清洗拔毛。
 
  3两包卤粉倒水里烧开,我喜欢这个牌子的。大家有更好的和我说一下,我也去试试。
 
  4红糖打碎以后,上油锅里熬,小火。
 
  5小火,一汤勺菜籽油,熬红糖,油多少无所谓。
 
  6熬化的红糖,我感觉糊了点。然后直接倒入烧开的卤水。
 
  7熬化的红糖倒入卤水,然后倒入煮锅里放黄豆,我婆婆喜欢辣,又放了辣椒,其实我感觉没多大意思。自己试试卤水的味道,盐巴不够就放点,要稍微偏咸一点点就可以了。
 
  8卤水沸腾以后倒入洗好的鸡翅,焖熟,鸡翅容易烂,水沸腾以后小火一个小时,确定熟了就可以,时间自己适量掌控。
 
  9煮了上色,吃了一个已经熟了。
 
  10已经熟了,不喜欢辣的到这里就可以了。
 
  11下面就是★★部分小米辣,蒜蓉,姜沫准备好。
 
  12花椒粉粉和芝麻混合用滚油烫一下,有芝麻油和花椒油的可以省这步。
 
  13卤好的鸭翅里放入花椒油和芝麻,辣椒油,小米辣,蒜蓉,姜,鸡精,耗油(盐适量),我只拿了三分之一的鸭翅,其他发冰箱里明天吃。
 
  14搅拌均匀。
 
  15上盘,这个是闪光灯拍的,我厨房光线不好。
 
  16昏暗灯光是这样子。
 
  小窍门
 

  鸭翅滚水飞一下再拔毛清洗,我第一次拿生鸭翅清洗累到怀疑人生。我比较嗜辣嗜麻,请大家适量添加辅料,鸭翅我只拌了三分之一,辅料是一斤多鸭翅来算的。

培训时间

  不限制学习时间。包教包会,学会为止。一般2--4天左右,视个人情况而定。

  食尚香★★卤鸭翅培训班讲究手把手教学,随到随学,学会为止,不管你是上班族,家庭主妇,都可以过来进行学习,来食尚香学★★卤鸭翅,技术有保障。
 
  1、专业老师一对一的实战示范,讲解技术;
 
  2、老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的所有知识;
 
  3、各项目制作基本手法和各种调制以及火候把握;
 
  4、讲解原料采购、存放、保鲜技术;
 
  5、开店选址指导、店面装饰设计、开店促销方案等。
 
  6、免费传授开店技巧与经营方法。
 

★★卤鸭翅培训学员作品
★★卤鸭翅培训学员毕业证书