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麻辣卤鸭翅培训班

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麻辣卤系列培训

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2019/03/14 点击量:

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项目介绍

  都说翅膀是禽类最好吃的地方,因为频繁的活动使翅膀的肉质更紧实,我倒觉得翅膀也是容易制作的部位,皮薄油少肉嫩,很容易入味~这鸭翅和之前做的辣鸭脖本是一锅兄弟,鸭翅比鸭脖卤制和浸泡的时间都短,端上桌的时候老公却夸鸭翅更入味好吃~这不得不说是鸭翅自身的优势~周末了,卤一锅鸭翅吧,女孩当零食男人做下酒菜两全其美~

麻辣卤鸭翅的做法

  食材明细

  主料

  鸭翅

  5斤

  辅料

  卤粉

  2包

  红糖

  一汤勺

  黄豆

  一汤勺

  小米辣

  适量

  辣椒油

  2勺

  花椒粉

  1勺

  芝麻

  2勺

  姜

  适量

  蒜蓉

  适量

  盐

  适量

  鸡精

  适量(或味精)

  菜籽油

  2汤勺

  蚝油

  适量

  麻辣卤鸭翅的做法步骤

  1新鲜的鸭翅去冰以后滚水下锅飞一下,水里面放姜和料酒(可放或者不放)。

  2煮过的鸭翅控水倒冷水里面清洗拔毛。

  3两包卤粉倒水里烧开,我喜欢这个牌子的。大家有更好的和我说一下,我也去试试。

  4红糖打碎以后,上油锅里熬,小火。

  5小火,一汤勺菜籽油,熬红糖,油多少无所谓。

  6熬化的红糖,我感觉糊了点。然后直接倒入烧开的卤水。

  7熬化的红糖倒入卤水,然后倒入煮锅里放黄豆,我婆婆喜欢辣,又放了辣椒,其实我感觉没多大意思。自己试试卤水的味道,盐巴不够就放点,要稍微偏咸一点点就可以了。

  8卤水沸腾以后倒入洗好的鸡翅,焖熟,鸡翅容易烂,水沸腾以后小火一个小时,确定熟了就可以,时间自己适量掌控。

  9煮了上色,吃了一个已经熟了。

  10已经熟了,不喜欢辣的到这里就可以了。

  11下面就是麻辣部分小米辣,蒜蓉,姜沫准备好。

  12花椒粉粉和芝麻混合用滚油烫一下,有芝麻油和花椒油的可以省这步。

  13卤好的鸭翅里放入花椒油和芝麻,辣椒油,小米辣,蒜蓉,姜,鸡精,耗油(盐适量),我只拿了三分之一的鸭翅,其他发冰箱里明天吃。

  14搅拌均匀。

  15上盘,这个是闪光灯拍的,我厨房光线不好。

  16昏暗灯光是这样子。

  小窍门

  鸭翅滚水飞一下再拔毛清洗,我第一次拿生鸭翅清洗累到怀疑人生。我比较嗜辣嗜麻,请大家适量添加辅料,鸭翅我只拌了三分之一,辅料是一斤多鸭翅来算的。

培训时间

  不限制学习时间。包教包会,学会为止。一般2--4天左右,视个人情况而定。

  食尚香麻辣卤鸭翅培训班讲究手把手教学,随到随学,学会为止,不管你是上班族,家庭主妇,都可以过来进行学习,来食尚香学麻辣卤鸭翅,技术有保障。

  1、专业老师一对一的实战示范,讲解技术;

  2、老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的所有知识;

  3、各项目制作基本手法和各种调制以及火候把握;

  4、讲解原料采购、存放、保鲜技术;

  5、开店选址指导、店面装饰设计、开店促销方案等。

  6、免费传授开店技巧与经营方法。


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