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卤鸭和卤鸭一样,在卤菜当中占据着非常重要的地位.经过卤制的鸭肉,不仅外观色泽红润有光泽,而且卤汁非常香浓醇厚,肉质酥烂入味,而且味道香嫩甘甜,同时鸭肉具有非常高的营养价值,因此卤鸭可以说不仅味美,而且具有非常高的食补功效.
1,认识了解卤鸭制作器具,设备,并掌握这些器具设备的使用方法.
2,学习各种香辛料的分类以及其作用,要求能够自己熟悉掌握各种香辛料的选料以及加工.
3,卤鸭当中的高汤以及卤水的秘方,要求能够自己配制出味道合格的高汤,卤水.
4,了解煮卤水的火候,并要求能够熟练掌握火候,学习卤水的调色调味技巧.
5,学习卤鸭当中等各种经典口味卤鸭的做法.
6,学习各种卤鸭原料的处理方法和技巧.
7,学习卤鸭原料的腌制和烹煮方法,熟练掌握好鸭肉不同部位的腌制和烹煮时间.
8,学习卤鸭各种荤素卤品的加工全过程.
9,了解卤鸭卤水制作以及各种原料卤制过程中常见问题,并掌握各种常见问题的处理方法.
10,学习卤水的保存方法,延长卤水的存放时间,让卤水越存越香.
11,学习卤鸭成品的保存方法,同时掌握卤鸭成品二次变鲜的方法,节省卤鸭成本.
12,学习卤菜店如何开店,包括卤菜店开店资金预算,店铺装修,店铺选址,店铺经营等各个方面.
