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凉拌菜系列培训

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凉拌菜介绍

  凉拌菜简单来说就是采用简单加工,焯水等方法处理完原料之后,在添加红油,酱油,大蒜等配料制作而成的美味菜肴.通常来说,凉拌菜一般都是在宴席上面首道跟客人见面的菜品,因此凉拌菜也有见面菜或者是迎宾菜的美称.

  凉拌菜的制作可以根据红油的不同而将其大致分为香辣,麻辣,五香这三种味型.凉拌菜的特点是选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻,色泽艳丽,造形整齐美观,拼摆和谐悦目。也因为凉拌菜制作起来比较快捷方便,因此凉拌菜一直是老百姓日常生活中的家常美食.

凉拌菜的重点培训内容

  1:红油的制作,主要系统的学习不同口味的红油的配方,学习如何使用各种天然的食材熬制凉拌菜专用红油.

  2:凉拌菜拌酱配制,系统学习凉拌菜拌酱的配制方法,学会利用泡椒,大蒜,生姜等食材调制拌酱.

  3:蒜水的制作,学习如何利用大蒜等食材制作凉拌菜专用的拌制蒜水.

  4:原料处理方法,学习各种不同的原料的清洗,切件,存放的方法和技巧.

  5:拌制凉菜,学习各种不同的食材的拌制,调味,增香,增色的方法和技巧.

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