老北京灌肠的详细制作做法步骤

2019/03/16 点击量：

　　食材

　　主料红薯淀粉500g 辅料玉米油适量盐适量凉白开适量大蒜适量开水适量

　　步骤

　　1.红薯淀粉放到案板上用擀面棍将颗粒擀碎。

　　2.擀好的红薯淀粉放到厨师机内胆里，然后打开机器慢档和面，这时将开水慢慢加入，看到淀粉没有干粉了就停止加水，叫厨师机继续工作2分钟。

　　3.将和好的淀粉倒在案板上，趁热用手揉光滑。

　　4.揉光滑以后在案板上用力摔，这样可以让淀粉团内部更加紧实。

　　5.将淀粉团平分两份，弄成棍状。

　　6.用屉布将淀粉分别棍包起来。

　　7.放入蒸锅内，开锅以后蒸40分钟。

　　8.蒸好以后打开屉布晾凉，这就是灌肠了。

　　9.这时准备些去好皮的大蒜，一碗白开水，白开水里加两勺盐。

　　10.然后将大蒜用蒜夹子夹成蒜泥，放入盐水内搅匀备用。

　　11.凉透了的灌肠切片，讲究的应该切的一边薄点一边厚点。

　　12.煎锅烧热加入适量油。

　　13.将切好的灌肠放进去炸一下。

　　14.一面出泡泡了有些焦了就翻面，待两面都焦脆了就出锅，浇上蒜汁或者夹着蘸蒜汁开吃。