肉灌肠的详细制作做法步骤

2019/03/16 点击量：

　　食材

　　猪前腿肉 肥瘦3:7比

　　肠衣 23斤肉/17米

　　盐 1.5两/10斤

　　鲜味酱油 100克

　　老抽 1.5两/10斤

　　五香粉 10克/5斤肉

　　糖 2两/10斤肉

　　味精 2两/10斤肉

　　白酒 2两/10斤肉

　　姜末 2两/10斤肉

　　方法/步骤

　　准备猪肉10斤分成大块用温水洗净沥干水(我用的基本是瘦肉，如果你喜欢吃肥一点的可以放6斤瘦肉3斤五花肉)，里面有不多的肥肉，我不喜欢吃太肥的。

　　生姜去皮根据肉量秤后备用，姜切片再且丝后切末，比姜汁味道浓

　　颈背肉嫩，切成拇指大小的方丁

　　肠衣买来是盐保存的，要提前用水泡开，软后才用，且没有盐粒不会破

　　上述配料整合后搅匀备用，盐糖化开比较好

　　手洗干净就赶紧拌吧，边拌边抓捏，使之进味

　　手摇的机器，擦净开始套肠衣，做了大漏斗，方便进肉

　　肠衣好的灌起来很省力，否则总是破，要几时扎口

　　灌好后，根据长度需要分段扎绳，便于晾干

　　准备了晾衣架，专门灌肠用，晾时选择均分，避免弯曲不好看且易断

　　北风很给力，风干两周后的样子，一开门就香味扑鼻，避免日晒，如在窗外，除了猫鸟骚扰，重点别淋雨和淋雪，肉会酸

　　这个样子就可以吃了，这次天凉的巧合，时间2周最短，否则最少3周以上才能吃。

　　注意事项

　　切的肉比搅的好，肥肉量根据自己人身体状况可减少。

　　吃时不爱肠衣的可以热水沖一下，就能剥皮，焖米饭时放进锅里同蒸即可。

　　单独蒸时需要小盘接油。10斤肉出5.5斤肠!