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2022/08/23 点击量：
鸭头鸭掌
筒骨姜
蒜干辣椒
生抽老抽
料酒豆瓣酱
盐食用油
食材：筒骨，鸭掌，鸭头。筒骨是我之前买的，焯水后冰冻在冰箱，所以直接拿出来用就好了。鸭头一定要洗干净，绒毛清理一下，鼻子，喉咙一定要认真洗，认真洗，认真洗。鸭掌把指甲剪掉。
食材：姜，蒜，辣椒，卤料包(卤料包淘宝买的，我还没有这么强大，暂时还没有买几十种香辛料回来研究的勇气，哈哈)买来的卤料包都是打碎的，会有粉，用清水多次清洗，也顺便去去味儿，这东西味儿太重，不去一下锅里中药味儿太重。
辅料：生抽，老抽，料酒，豆瓣酱
电饭煲里筒骨冷水下锅，煲汤2小时，待会就用这个汤来卤鸭头。(如果新鲜买回来的记得焯水)
鸭头焯水，往里面加一点料酒去腥。焯水是为了去除血水，卤的时候没有这种浮沫，鸭掌本来就没这东西，就不用焯了。然后再捞起来，冷水冲洗干净。
姜切片，蒜整颗的，干辣椒不用切，但是要洗，最好水里泡几分钟，这样炒的时候不会一不注意就糊了。
热锅热油，先下姜蒜。
炒出香味后下干辣椒，这辣椒没有姜蒜那么耐炒，后放一会儿。
炒出味儿后加两勺豆瓣酱炒香
这些做好，筒骨汤也差不多了，把筒骨捞出来，留汤就好了。刚刚炒好的料倒入煲好的筒骨汤里，混合，然后调味儿。
一大勺料酒
大半勺生抽，就是酱油。
两个这么多的老抽，搅拌匀，然后尝尝口味，再加盐。
然后把准备好的鸭头，鸭掌，卤料包放进去，煮饭键2小时。
中间开盖看一下，颜色够不够，不够再加老抽调色。
盛盘，撒上葱花，淋点汤。
这个颜色主要是靠老抽上的，放老抽的时候建议先少放一点，中间看看颜色如果淡了再加一点，调色的时候调到比预想的再淡一点，如果直接调到自己想要的样子，那卤出来后可能要比预想的深了，卤出来后静置一晚会更入味。
因为我买的卤料包比较大包，味儿对我来说相对重了点儿，在半个小时的时候就已经拿出来了，这个根据自己喜欢的味道来定。
卤的时间也是按照个人口味来定，我喜欢软烂一点的，炖了两小时，喜欢劲道一点的时间短一点。
关于卤味，这个东西各家有各家的卤法，尤其卤料包各家有各家喜欢的味儿，总之自己喜欢的就是最好的。