红卤捆蹄怎么做好吃

2019/03/15 点击量：

　　用料

　　主料猪肘1个

　　辅料~腌料：盐2汤匙十三香2茶匙姜末2汤匙花椒约30粒~卤汤：卤肉包1个生抽3汤匙老抽2汤匙糖2茶匙食盐2茶匙

　　五香捆蹄的做法

　　1.买的拆骨肘子大的就一分为二，用刀每隔四五公分切一下，不要切透要连着皮，这样便于入味也比较好卷起来。撒上盐、十三香、姜末和花椒，揉搓按摩一下，确保各处都均匀腌到。盖起来腌两天。

　　2.先仔细地捡去花椒，然后和刀切的方向平行地将蹄髈卷起，并用棉线扎紧，横竖都要捆紧，尽量用皮把里面的肉都包裹起来。

　　3.放进电压力锅里，加入能够沒过肉的水量。放盐、生抽、老抽、卤肉料包和糖，选牛肉蹄筋程序即可。煮熟后不要立即捞出，浸泡至少半天时间入味。

　　4.捞出后放保鲜袋里冷藏过夜。

　　5.取出捆蹄拆去棉线，均匀切片。直接吃就是五香味的了，配个蘸汁更好了：蒜头加盐捣成泥，加入蚝油、香醋、麻油、红油搅拌均匀。

　　烹饪技巧

　　腌料要根据肘子的大小适当调整用量，同样卤汤里的料也要根据水量多少灵活调整。注意卤汤不能太淡，一般尝起来稍咸卤出来就正好。