四川★☆烧鸡的详细制作做法步骤
2022/08/24 点击量：
准备食材：童子鸡一只，麦芽糖10克，香葱一把，生姜15克，
香料：八角7克，茴香5克，桂皮5克，香叶4片，草果2个，花椒5克，白扣5克，丁香5克
调料：料酒，浙醋15毫升，生抽。老抽各5毫升，盐，白糖各5克，芝麻油10毫升，香油适量
做法步骤：
1:洗净的童子鸡在背部沿脊椎骨开一大口子，将香料倒入，香葱打成结生姜切成片塞入鸡腹中。
2：将鸡爪弯折塞入肚子里，鸡翅从鸡脖子穿入到鸡嘴中
3：取一小碗倒入少量温水，倒入麦芽糖并且不断搅拌，使麦芽糖融化，如果喜欢吃甜食的朋友，也可多放些麦芽糖，加入浙醋制成脆皮水，将脆皮水均匀涂抹在鸡表面。
4：在锅中倒入香油约1升，油温约6成热，将鸡放入锅中煎炸，同时用勺子将热油淋在未没入油中部分，使其能均匀受热，油炸约3分钟，表皮已有些发黄即可捞出。
5：油倒出，倒入半锅清水，加入料酒，生抽，老抽，盐，白糖，放入油炸过的鸡，加盖大火煮开，转中火闷煮90分钟至入味
待90分钟后，即可开盖，将烧鸡装入盘中，淋上菜籽油，这道烧鸡便完成了
