口味一流的香卤牛肉的做法

2017/11/28 点击量：

　　【口味一流的香卤牛肉】

　　卤牛肉最好用毽子肉，也叫“黄瓜条”，即牛前后腿上的肌肉，有肉膜包裹的，藏筋，硬度适中，纹路规则，吃起来特别筋道耐嚼、横着切开有漂亮的花纹，最适合卤味。

用料

　　【主料】牛腱肉三斤

　　【香料】桂皮3段、草寇3个、老姜一大片、白芷3片、干辣椒若干、小茴香和花椒一小把、八角4颗、草果3颗、香叶3片

　　【配料】葱白、生姜一块、半头蒜、冰糖7粒

　　【调料】绍兴料酒200ml、黄豆酱油100ml、老抽50ml、盐两大勺、味精

【口味一流的香卤牛肉的做法】

　　牛腱肉三斤。

　　桂皮3段、草寇3个、老姜一大片、白芷3片、干辣椒若干、小茴香和花椒一小把、八角4颗、草果3颗、香叶3片

　　葱白、生姜一块、半头蒜、冰糖7粒

　　绍兴料酒200ml、黄豆酱油100ml、老抽50ml、盐两大勺、味精

　　牛毽肉冷水下锅。

　　烧开后7、8分钟，去除表面的杂质和血沫。

　　捞出，用清水冲洗干净。

　　香料用纱布包成小包，或装入调料盒。

　　重新换一锅清水，把葱、姜、蒜和香料包放入。

　　调入200ml料酒、100ml生抽、50ml老抽、冰糖，放入牛腱肉。

　　大火滚煮30分钟。

　　然后将牛肉转入电炖锅中。煲1个小时，牛肉八分熟时，放入适量盐。(也可在炖煮过程中放几片干山楂片，即可去腥，也可使牛肉熟的更快。

　　卤好的牛肉，在卤水汁中浸泡1个小时以上，牛肉更加入味好吃。

　　放凉切片即食。上桌时，可根据个人喜好调配蘸料，醋加生抽，再来点儿蒜末，我喜欢在调料里少加点白糖就是天下至味啦，当然放点辣椒油就更更……美味了。

　　卤过牛肉的卤汁用笊篱蓖去杂质、油脂和香料，放凉后，盖严放冰箱冷冻室保存即可

　　小贴士

　　1、卤过牛肉的卤汁用笊篱蓖去杂质、油脂和香料，放凉后，盖严放冰箱冷冻室保存即可。下次卤的时候，提前拿出来化开，再适当添加凉水和各类调料。

　　2、一般情况下，卤水卤过的食物越多，香味就越发浓郁，所谓的千年卤水嘛，就是这个意思。但是卤水如何保存也是一个关键问题：卤制羊肉、豆腐等一类易酸的食物时，最好取出一部份卤水单独煮，不要放在这个卤水中，否则卤水过不了几天就变质了。

　　3、各家锅子不一样，所用的时间也可能不一样，判断牛肉至熟的标准，以筷子能比较容易的插入为准。