香辣卤鸭爪技术配方

2019/03/19 点击量：

　　用料

　　主料鸭头9只

　　辅料生姜半个老抽适量生抽适量白糖2勺料酒适量香醋少许大蒜1个干辣椒1把豆瓣酱2勺小茴香1搓八角1搓桂皮1片香叶4张花椒1搓

　　辣卤鸭爪的做法

　　1.速冻鸭头一包有9个，先解冻洗干净备用。

　　2.水烧开放入洗净的鸭头大火煮5分钟左右!煮好以后用水冲洗干净

　　3.准备好八角、香叶、花椒、桂皮、小茴香、干辣椒用纱布包好

　　4.锅里倒入油加热，放入生姜、大蒜、干辣椒爆香，然后小火加入白糖翻炒至变色!加入豆瓣酱翻炒

　　5.倒入料酒、老抽、生抽、盐

　　6.倒满一锅水加入香料包煮沸10分钟

　　7.放入鸭头，水要没过鸭头，加一点醋可以去腥。大火煮15分钟，然后关小火煮1个小时!关火泡在卤水中2小时以上

　　8.泡好后直接开大火收汁加味精调味，最后卤水会变的很浓稠

　　9.最后起锅摆盘好以后撒上葱花

　　烹饪技巧

　　1.加白糖翻炒的时候要关小火2.泡在卤水里面的时间一定要长3.最后大火收汁就可以