酱香卤猪蹄的详细制作做法步骤

2019/03/19 点击量：

　　用料

　　主料猪蹄2只

　　辅料干黄酱2勺沙茶酱2勺红烧酱油2勺黄酒2勺葱1棵姜1块蒜2瓣香叶2片桂皮1段八角2个花椒20粒干辣椒5个冰糖8颗盐适量

　　独家酱香猪蹄的做法

　　1.选择猪的前蹄，它的模样如下，以横截面来区分前后。截面整齐没有突出来的大骨头的是前，反之为后。我是为了教大家如何辨别前后才没让卖家帮忙斩块儿，事实证明，我的臂力不足，斩开它我是费了九牛二虎之力，结果也没斩成小块儿，实在是太累。大家买生猪蹄的话就让卖家帮忙剁成小块儿吧

　　2.把猪蹄洗净，入冷水锅，加1勺黄酒，开火焯出血末，一定要冷水下锅，不然血水处理不干净，会有腥味。有毛的话也要处理一下，或者火烧或者在焯水后拿小夹子一根一根地把毛夹掉

　　3.焯好水以后，用水洗掉它上面沾的浮沫，洗干净，沥水备用

　　4.准备好前文中列明的各种香料，沙茶酱没拍进来

　　5.干黄酱加几勺清水澥开，搅匀

　　6.热锅凉油，先下干的香料小火炒出香味。一定要凉油时下锅，并且要用小火，这样才能把香料的香味炒出来，也才不至于糊掉

　　7.再下葱、姜、蒜和干红辣椒炒香。干辣椒可以事先用清水浸泡一会儿后沥水使用，这样不容易炒糊

　　8.调入1勺黄酒炒香后再调入红烧酱油

　　9.加入焯好的猪蹄翻炒一下

　　10.把上一步中的所有材料倒进砂锅

　　11.添加足量的开水。记住，一定要加开水

　　12.把黄酱放进去

　　13.沙茶酱也放进去，然后用勺子搅匀

　　14.盖上盖子，小火慢炖2个小时，期间如果有浮沫产生，要及时撇掉;如果水量不够，中途要加水的话，一定要加开水

　　15.也可以煮熟几个鸡蛋，剥了蛋皮，放进砂锅一起炖。有滋有味的鸡蛋，融入了肉香，非常美味

　　16.最后10分钟，加入冰糖和适量盐，盖上盖子，再炖10分钟就可关火了。冰糖不要多，不能吃出甜味来