老北京灌肠技术配方

2019/03/16 点击量：

　　用料

　　地瓜粉400g

　　水200ml

　　盐

　　蒜

　　张师傅老北京炸灌肠的做法

　　200ml 水 + 200g 地瓜粉下锅 小火搅拌

　　待到均匀微烫 关火 再放200g地瓜粉 搅拌

　　待温度适中下手揉面

　　揉成方条圆条随意 拿刀落个款

　　上蒸屉 水沸后放下面团 下面最好垫条屉布 蒸好了不粘屉 蒸半小时 出锅 这条的款儿是丙申年ZN

　　凉凉后放冰箱 第二天切片或者滚刀块(老北京习惯滚刀块 炸出来有脆也有带嚼头的地方)下油锅炸至金黄 出锅沾蒜汁儿 人生的意义!

　　小贴士

　　1. 微热时候揉面 小心烫手

　　2. 蒸时候垫布好拿

　　3. 切滚刀块下锅炸

　　4.筷子放入油冒小泡 放花椒 控制火温三档 慢炸 不停翻动 一分半钟出国 外焦里嫩