★☆鸭鸭心技术配方

2022/08/23 点击量：

　　食材

　　主料鸭心500g 辅料食盐3小勺白糖1小勺生抽2小勺老抽3小勺料酒2小勺蚝油1小勺小葱适量桂皮1块八角2瓣香叶1片干辣椒3个清水1碗味精少许香醋少许姜适量

　　步骤

　　1.这次买的鸭心个头较大，为了洗的更干净，用剪头从中间破开了，腌制时也会更入味，后用清水泡半个小时。

　　2.放入大碗中，倒入3勺盐、1勺糖、1勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油。

　　3.上下抓均。

　　4.盖膜，放冰箱冷藏室，腌制1天;取出后再用清水冲洗干净。

　　5.冷水入锅，放葱姜、桂皮、八角、香叶、干辣椒、再倒1勺生抽、2勺老抽，盖盖开大火。

　　6.烧至滚开，转小火。

　　7.丢入鸭心，盖盖烧滚，人不要走开。

　　8.再度滚开，用汤勺舀去浮沫。

　　9.滴入少许料酒。

　　10.再倒2滴香醋，增香去味，盖盖小火炖煮。

　　11.大约煮10分钟左右，锅中汤汁明显减少，鸭心也紧缩了，放点味精，关火，焖10分钟。

　　12.用筷子一个个拣出来，装入盘中，即可。

　　小贴士

　　1、腌制时间最少4个小时以上 2、放点白糖和香醋，会使卤好的肉质更加细嫩。