生姜切片6-8片

 

　　桂皮一小块

 

　　干辣椒10-20(喜欢辣就多放些)

 

　　香叶2-3片

 

　　小茴香一小撮

 

　　花椒(大红袍)随口味，喜欢麻辣就多放一些

 

　　冰糖4-5块，喜欢甜味重可以多放些

 

　　生抽6勺

 

　　老抽6勺

 

　　料酒12勺(料酒的量是酱油总和即可)

 

　　啤酒一罐

 

　　鸭爪15-20只

 

　　★☆鸭之鸭爪的做法

 

　　将洗净的鸭爪用一勺料酒一勺生抽先腌制十分钟。赶时间也可以不腌制。将以上所有佐料除啤酒外全部调制在一起，生抽和老抽还有料酒的总量以能淹没食材的2/3为基础，但料酒的量始终以生+老抽的和为准。

 

　　忘拍具体步骤了。大家凑合看吧。不要防水放盐放鸡精!将食材和准备好的调料全部下锅，大火煮开，翻炒几下让鸭爪受热和着色均匀，转中小火炖10分钟左右，转大火，见汤汁减少即可将啤酒倒下，量以没到食材即可。翻炒几下待汤汁滚开，即可转小火慢炖。期间可抽空偶尔翻炒下。待鸭爪完全入味即可大火收汁起锅。我喜欢入味和吃起来烂一些的，所以每次都慢炖半小时上，每次做的都又麻又辣，吃起来很过瘾。

 

　　生抽和老抽是佐料中的重料，所以操作期间如果食材较多可以根据需求中途添加也可以的。厨友的材料中是没有啤酒的，但是操作中全部靠酱油和料酒来炖我怕太咸，而且汁收的太快，没法精熬。我喜欢入味一些的，所以自创加入了啤酒，出来的口感却很好。我建议冰糖也可适量多放几颗，出来有点麻 辣 香 甜。减肥期间每天来俩还不长胖。哈哈哈