全国统一服务热线:400-055-1073

留言反馈 联系我们

站内公告:

食尚香卤菜培训班开班了,欢迎来食尚香报名学习正宗的四川卤菜,全国免费报名咨询热线:400-055-1073!

联系我们CONTACT

地址:
热线:400-055-1073
邮编:310000
邮箱:2454973702@qq.com

400-055-1073

卤菜配方

当前位置:卤菜培训 > 卤菜技术 > 卤菜配方 >

★★贡鹅制作配方技术

2022/08/23 点击量:

  原料

 
  猪大骨2千克,老母鸡、老鸭、咸鸭各1只,咸肉、姜块各1.5千克,咸猪排2.5千克,咸猪手4个,金华火腿1千克,香料包(辛夷、草豆蔻、丁香、山楂、陈皮、山柰各10克,小茴香、干姜、草果各15克,稻子壳、白豆蔻各25克,白芷、桂皮各30克,花椒20克,八角100克),素料包(香葱500克,干辣椒、蒜各100克),葱油、鸡精各500克,冰糖150克,盐100克,黄酒、腊猪油、芝麻油各1千克。
 
  制作 :
 
  1.咸鸭、咸肉、咸猪排、咸猪手用水浸泡后切成大块,猪大骨、老母鸡、老鸭焯水后斩成大块。2.不锈钢桶内放入清水25千克,倒入处理过的原料、金华火
 
  腿、姜块,大火烧开,放入香料包小火煨制40分钟,再放入素料包,小火煨制12小时,滤去料渣,放入剩余的原料调味即可。实战餐饮技术分享平台 一键即可关注!
 
  注意事项 :
 
  香料包一周换一次,素料包三天换一次。
 
  每天要用漏勺打捞去渣。
 
  这款卤水主要突出咸货的香味,所以咸货和腊猪油要经常添加,一般5-7天添加一次。