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卤菜配方

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白卤咸水鸭制作配方技术

2019/03/16 点击量:

  食材

  净鸭肉 2000克

  葱 100克

  姜 50克

  食盐 适量

  香醋 适量

  花椒 适量

  五香粉 适量

  咸水鸭的做法

  将买回来的鸭肉洗干净,放在碗里控水,备用。

  准备盐和花椒(比例是二比一),放在铁锅里用中火翻炒。至盐泛黄,花椒变黑为止。

  将热盐均匀地撒在鸭肉内外,用手搓,多搓几遍,然后用保鲜袋把鸭肉裹紧包好放入恒温箱。

  在恒温箱内六个小时取出,然后挂在阴凉通风处风干,风干六个小时即可。

  将腌制好的鸭腿洗净,准备葱段、姜片、五香粉,将所有材料放入锅里加水,水要稍微没过鸭肉。

  开火,先煮五分钟然后停十五分钟,当中翻个身然后再煮五分钟关火即可。

  待冷却后,将鸭肉切片装盘浇上汤即可。

  注意事项

  做咸水鸭的原料很重要,鸭太嫩太老都不行,建议直接买鸭腿。

  体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。

  鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。