白卤鸭爪技术配方

2019/03/16 点击量：

　　用料

　　鸭掌1000克

　　料酒适量

　　生抽适量

　　冰糖两小块

　　姜七八片

　　香叶八片

　　桂皮一小块

　　八角1个

　　花椒适量

　　小茴香适量

　　豆蔻6个

　　草果1个

　　白芷3片

　　卤鸭爪的做法

　　鸭爪入锅焯水去浮沫。

　　去浮沫之后洗净放网篮里沥干水份。

　　开火，锅里加色拉油烧热加冰糖炒。大概一分钟左右炒好糖色倒入鸭爪翻炒。冰糖量参照上图那瓣大蒜?

　　这个我不知道说什么?

　　看鸭爪把糖色上色均匀了加入切好的生姜翻炒。

　　灯光有点暗，抱歉哈。

　　加入图中所示量的生抽，料酒(料酒可以放多一点)盐，继续炒。炒匀之后，加入所有香料炒香。

　　把所有食材移入高压锅，加适量的水，继续烧，上汽之后调中火烧四五分钟关火。

　　消气之后挑出鸭爪，把香料都过滤出去，然后把汤汁跟鸭爪倒入炒菜锅，小火慢慢收汁即可。(这个图是之前拍的，没有挑出香料就收汁了)

　　实拍图，不加滤镜不修图!

　　所有香料参照这个图。喜欢辣的可以适量放点辣椒。

　　小贴士

　　放入冰糖后火力不要开太大，以免炒焦，觉得颜色太淡可以适量加几滴老抽，但也不要放太多，你看我没收汁前颜色不怎么好，收汁之后就好多了，盐放平常炒菜量的三分之一量就够了，不然太咸，高压锅消气不要人为去消，让它自然消气!喜欢鸭爪烂一点的高压锅上汽之后可以多压几分钟。还有不喜欢料酒味的也可以不放，个人觉得放不放没什么区别，大概就是这么多…不懂的再问我吧