红卤捆蹄技术配方

2019/03/15 点击量：

　　食材明细

　　主料

　　猪蹄膀

　　适量

　　辅料

　　葱姜

　　适量

　　配料

　　盐

　　适量

　　八角

　　适量

　　桂皮

　　适量

　　小茴香

　　适量

　　花椒

　　适量

　　捆蹄的做法步骤

　　1 1盐放在锅里炒热。

　　2 2依次放八角、桂皮、小茴香、花椒炒香。

　　3 3把洗净的猪蹄放在炒好的热盐里反复搓，腌半天即可捆了，口味咸的就多腌制半天，也就是一天。

　　4 4捆好的捆蹄，过程没拍下，是因为我一人在家，无法拍片，就是用正方形的布，把角对向自己，把腌好的肉放上面抱紧，然后用棉绳扎起来就可以了。

　　5 5用过的盐水把它烧开冷却留着下次做卤菜的时候继续用，时间长了越聚越多，也就是民间传说的老卤。

　　6 6把做好的捆蹄放锅内煮，加姜葱。大火开了后改小火煮，一个半小时后基本就熟了。

　　呵呵，煮了四个，因为家人都很喜欢吃，父母一个，哥哥弟弟各一个。

　　7 7熟后把布拆掉，切片装盘即可。