红卤鸡爪制作配方技术

2019/03/15 点击量：

　　材料

　　主料：鸡爪300克，调料：黄酒25克，酱油35克，白砂糖50克，大葱12克，姜5克，八角5克，桂皮1克

　　做法

　　1.鸡爪斩去爪尖，清洗干净，沥去水分;

　　2.桂皮掰成小块，与茴香一起装入消毒纱布缝成的香料袋中，缝好袋口;

　　3.锅中放入清水500克左右，加入绍酒、酱油、葱结、姜块(拍松)、香料袋和一半白糖;

　　4.待水沸时，投入鸡爪;

　　5.等再沸时，改用中小火长时间卤煮;

　　6.直到鸡七八成熟后再加入另一半白糖;

　　7.继续加热到鸡爪酥熟，端离火，拣去香料，待其冷却。