潮州卤水制作配方技术

2019/03/15 点击量：

　　食材

　　小茴香 1汤匙

　　生抽 300毫升

　　陈皮 一片

　　小尖椒 1茶匙

　　香菜籽粉 1汤匙

　　老抽 100毫升

　　蒜头 2瓣

　　八角 6个

　　肉桂粉 1汤匙

　　盐 1汤匙

　　鸡汤 1升

　　南姜 100克

　　干蒜头 100克

　　香菜 适量

　　方法/步骤

　　首先，把姜片切片，小尖椒切丁。将蒜头，干葱头，姜片，蒜片，八角，陈皮，黑胡椒，小茴香，香菜籽粉和肉桂放入昆布袋。

　　锅里倒上水，放入昆布袋，老抽，生抽和鸡汤，煮开转中小火，盖上锅盖，焖煮1.5小时即可。

　　用料：川椒、八角，丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。

　　做法：卤水料，沙姜粉同盛布袋内。加水八杯煲滚，慢火煲至一小时半至两小时

　　用料：八角(两粒)、小茴、花椒(各两茶匙)、甘草(六片)、桂皮(一片)、草果(一个)、陈皮(1/4个)

　　做法：卤水料用布袋载着，加十二杯水煮三十分钟取出。

　　用料：猪肉，猪骨，加入老霉豆豉，桂皮，陈皮，甘草，小茴香，八角，罗汉果。 做法：加水熬一小时。

　　用料：酱油精、八角、桂皮、草果各50克，沙姜、花椒、丁香各25克，甘草50克，开水500克。

　　做法：先将酱油、料酒、冰糖、精盐、味精放在瓦盆放在慢火上，约煮1小时后便成。香料和药材包须经常泡在盆中。卤水制成后，最好是隔日使用。