四川口水鸡制作配方技术

2019/03/15 点击量：

　　用料

　　主料童子鸡半只

　　辅料花生(炒)少许芝麻适量

　　调料酱油适量醋适量葱适量姜适量八角1个花椒适量香油少许香叶2片辣椒粉适量白糖适量橄榄油适量

　　四川口水鸡-全程图解的做法

　　原料：

　　1.冰箱里准备冰水

　　2.将辣椒粉、炸蒜蓉、糖、盐、黑芝麻放在玻璃的保鲜盒里注意：因油温高一定要用玻璃的盒子

　　3.炒锅倒入橄榄油入葱、姜、八角、香叶、花椒起香味后将油倒入玻璃保鲜盒内(当然是要用滤网啦!炸过的香料弃之)

　　4.调味汁：酱油半勺、生抽一勺、糖两勺、醋一勺、拌匀后、加入两勺辣油

　　5.小鸡洗净入冷水锅加少许黄酒、葱段、姜片大火煮开后5分钟关火焖十分钟

　　6.取出鸡快速放入冰水中浸泡这个过程不能少

　　7.将鸡剁成块、码入盘子里浇上调味汁、撒上一点花生碎和小葱碎、滴入香油