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卤菜配方

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四川卤兔头制作配方技术

2019/03/15 点击量:

  食材清单

  兔头 2斤炒花生碎 随意

  自家卤卤料 平时家里卤菜的量辣椒面或辣椒油 随意

  蒜泥 5g葱花 按个人喜好

  盐 少量鸡精 少量

  白芝麻 少量实用油 炒菜的量

  豆豉 25g没有可不用

  烹饪步骤

  步骤1

  市场或超市买回兔头,不管是新鲜的还是冰冻的,请用凉水多泡一下,让血水渗透出来,多换几次水。还得掰开兔嘴,打整一下兔舌头。前几步就不放图了,很多妹纸看着害怕

  步骤2

  打整好的兔头,放入卤水锅里卤熟。我家的卤水是陈年卤水了,很香。如果你是第一次弄的卤水,可以加点肉一起卤,这样才会更香。原谅我忘拍图了

  步骤3

  卤好的兔头,起锅。由于家有小孩子,所以我卤的比较软。怎样分辨是不是很软呢?能轻易掰开兔嘴就说明卤的很软啦

  步骤4

  如果是给小朋友吃的,建议卤熟就可以米西了,不要继续下几步了。已经很入味了。如果你是用来待客的,可以在油锅里加点五香粉,葱花,做成五香兔头

  步骤5

  现在是我最爱的麻辣兔头。热油锅,小火。兔头是熟的,没必要用大火。放入至少说的调料下去翻炒,调料的多少,随自己口味。这就是烘焙和中餐的人区别,没那么精准。记得,花生碎要起锅时再放,沾再兔头上,啃着都香。

  步骤6

  起锅摆盘后,洒点白芝麻,更有卖相

  步骤7

  兔头里面已经很入味了,啃起来相当的惬意啊