泡椒卤猪蹄制作配方技术

2019/03/19 点击量：

　　食材用料

　　泡椒 适量

　　猪蹄 适量相克食物

　　三奈 适量

　　泡姜 适量

　　老姜 适量

　　白酒 适量

　　香葱 适量相克食物

　　蒜 适量相克食物

　　白糖 适量相克食物

　　葱结 适量

　　菜籽油 适量

　　大料 适量

　　花椒粒 适量

　　胡椒面 适量

　　郫县豆瓣 适量

　　香叶 适量

　　鸡精 适量

　　泡椒红烧猪蹄的做法

　　1.首先要选猪前蹄，将猪蹄用火烧去毛，然后用清水略为浸泡并刮洗干净，最后把猪蹄剁成块状。

　　2.把猪蹄冷水放入锅中，大火烧开加白酒煮出血末。

　　3.猪蹄捞出用热水把血末洗清干净。

　　4.把泡姜、泡椒切好，另准备葱结、老姜、大料、三奈、香叶。

　　5.热锅倒入菜籽油，油热放入花椒粒、老姜、大蒜、泡姜、泡椒、白糖、香料、郫县豆瓣，小火炒出红油。

　　6.然后倒入猪蹄、葱结。

　　7.翻炒均匀，加入两勺白酒、一勺胡椒面大火炒出香味。

　　8.加入开水没过猪蹄，大火烧开。

　　9.烧开后倒入砂锅中，小火慢炖。

　　10.小火煲至两个小时左右。

　　11.捞出猪蹄至小砂锅中，过滤汤汁。(小砂锅提前用开水烫过)

　　12.撒上葱花，一碗香、辣、软糯、入口即化的猪蹄就可以开吃啦!