★★卤鸡翅制作配方技术
2022/08/27 点击量：
用料
青花椒(可以用普通花椒)
冰鲜鸡翅中(我家只有鸡翅了，可以用鸭脖子，鸭翅，凤爪之类任何你喜欢的来代替)
干辣椒
姜块
香葱
大蒜
八角
三奈
桂皮
小茴香
丁香
砂仁
豆蔻
香叶
盐
胡椒粒
红曲米
绍兴黄酒
★★卤鸡翅的做法
香葱洗净打结(北方的冬天很少能买到香葱，所以我只有用大葱来代替了)、蒜剥皮、姜切片、干辣椒剪成段
鸡翅放入凉水锅里，过开水撇去浮沫，捞出用温水洗净备用
把干辣椒段、八角、三奈、桂皮、小茴香、青花椒、丁香、砂仁、豆蔻放入卤料盒里，没有可以用纱布包裹系好
锅中加入清水，把3步做的卤料包和香叶用清水稍微浸泡20分钟
红曲米入锅，大火熬出颜色，然后去渣，留下卤料包和熬制的汤汁待用
汤汁中加入姜块、调入盐、胡椒粒烧开后改用小火熬煮半个小时，至溢出辣味、香味后即成辣味卤汁
将第2步焯好的鸡翅、葱节、绍兴黄酒放入烧开的辣味卤汁里，用中火卤制20分钟盖上盖子关火
让鸡脖子继续在辣味卤汁中浸泡1个小时，随后捞出晾凉即可。最好在卤汁中浸泡过夜
小贴士
1.制作卤料包是为了让卤汁更加的干净，不会在卤制的鸡翅上沾满卤料。
2.红曲米是为了让鸡翅上色，如果没有红曲米可以省去第5步，用老抽代替调色。
3.如果想要鸡翅骨头里面都充满辣味，其实一点都不难。卤熟以后继续浸泡就是为了让其入味，所以不要马上捞出鸡翅，最少浸泡一个小时，时间越长越好，如果能放到卤汁里过夜那是再好不过了。
