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卤菜配方

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麻辣卤鸡翅技术配方

2019/03/19 点击量:

  食材清单

  鸡翅15个 700g陈皮 5g

  橘子皮 5g香叶 5g

  八角 5g花椒 2g

  孜然 5g生抽 5g

  酱油 5g盐 5g

  枸杞 5g辣椒粉 10g

  味精 2g麻油 2ml

  蚝油 1g

  烹饪步骤

  麻辣卤鸡翅的做法图解1

  这个麻辣鸡翅比较复杂哦,各位得有耐心呢。 第一步:将鸡翅用刀划开(可使鸡翅透味),将盐、生抽、酱油、枸杞、孜然联合鸡翅一起拌均匀后放入冰箱冷藏,两个小时后拿出来。

  麻辣卤鸡翅的做法图解2

  第二步:两个小时后将鸡翅取出,把油倒入锅中待其微热后将鸡翅丢进去油炸(油可多倒点防治粘锅),直至鸡翅变黄后捞出来。

  麻辣卤鸡翅的做法图解3

  第三步:将油倒入其他碗里面制冷,把锅洗干净后倒入适量的水(要盖过鸡翅哦)再将陈皮、橘子皮、香叶、八角、花椒放入水中熬制直到水开,再将鸡翅放进去一起煮,大概煮15分钟即可捞出。

  麻辣卤鸡翅的做法图解4

  接下来就是最后一步了,辣椒油了,其实做辣椒油非常简单,放油入锅微热后将辣椒粉入锅,紧接着倒入一小碗水,待烧开关转小火后加入一点点(切忌不要太多,因为鸡翅已经入味了)酱油、生抽、老抽、黄酒、蒜泥,然后烧开关火。把鸡翅倒进来卤拌入味就行,最后,撒芝麻、葱花(作为点缀)即可。