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卤菜配方

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★★卤鸭脖技术配方

2022/08/26 点击量:

       用料
 
  鸭脖3根
 
  姜3片
 
  香叶3片
 
  生抽3勺
 
  老抽3勺
 
  ★★鸭脖配方大揭秘 莱双喜香辣卤鸭脖的做法
 
  把八角、桂皮、香叶、草果、陈皮、莨姜、小茴香、麻椒等用纱布包起来做成香料包。★★鸭脖配方大揭秘
 
  炒锅里倒入植物油,油稍微热后放进干红辣椒和花椒粒小火翻炒。★★鸭脖配方大揭秘
 
  小火炒至辣椒油亮,锅里油颜色金黄即可。倒入足够的清水,倒入1/4汤勺老抽。★★鸭脖配方大揭秘
 
  放入生姜香料包,调入精盐。开大火煮开、改小火煮20分钟后关火。生鸭头择洗干净。★★鸭脖配方大揭秘
 
  煮锅里倒入清水,放入清洗好的鸭头煮开后关火。捞出焯水的鸭头,用清水冲洗干净脏污。★★鸭脖配方大揭秘
 
  把鸭头放入干净的煮锅里,倒入煮好的★★料汁没过鸭头。煮锅大火煮开。煮开后改小火煮15分钟后,关火卤制数小时即可。★★鸭脖配方大揭秘
 
  小贴士
 
  锅中的肉煮到软烂时,可以先捞起,以免煮得太烂,如果担心肉中的油不够,可以适当再加一些食用油或者加一些猪皮一起卤制,平时家中买肉时,肉皮不要丢掉了,这时一起放到锅中,不但可以帮助增加卤藕的油润口感,而且,卤出的肉皮也非常好吃。