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卤菜配方

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酱香卤鸭舌制作配方技术

2019/03/18 点击量:

  食材明细

  主料

  鸭舌

  适量

  大葱

  适量

  老姜

  适量

  大蒜

  适量

  料酒

  适量

  生抽

  适量

  老抽

  适量

  冰糖

  适量

  白糖

  适量

  辅料

  盐

  适量

  五香粉

  适量

  红酒

  适量

  茴香

  适量

  桂皮

  适量

  酱香卤鸭舌的做法步骤

  1准备好所有材料:大葱洗净切成段,老姜切片,大蒜拍破去皮,鸭舌用流动水搓洗干净。(水里你会发现很脏,所以以后不要出去买熟的吃)

  2锅里烧水把洗净的鸭舌沸水焯水,捞出沥干(水里你会发现很脏,所以以后不要出去买熟的吃)

  3锅中重新注入适量的水,大火烧开后,放入洗净的鸭舌焯一分钟后捞出沥水备用。

  4将沥水后的鸭舌放入碗中,加入生抽和料酒、白糖、盐、葱、姜、蒜、五香粉拌匀后放冰箱冷藏腌制5个小时

  5炒锅倒入少许油,油热后放入葱姜蒜爆香。

  6放入腌制过的鸭舌

  7加入桂皮、小茴香、冰糖、老抽、红酒15ML,再加足量清水没过鸭舌表面,大火烧开后转小火焖煮20分钟即可出锅

  8淋上麻油即可装盘上桌。

  小唠叨:

  1.鸭舌一定要反复的搓洗,焯水两次才干净。

  2.这个是酱香味的鸭舌,如果喜欢味道更香浓的话,可以加入草果,八角等多种香料制成料包一同卤煮。

  3.我为了省事,没有风干了在吃,那样更有嚼劲哈。