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卤菜配方

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盐焗蟹制作配方技术

2019/03/18 点击量:

  食材清单

  螃蟹 4只粗盐 1000克

  花椒 适量八角 适量

  香叶 适量料酒 适量

  葱 适量姜 适量

  烹饪步骤

  螃蟹洗净,控干水分。

  放入葱丝,姜丝,料酒,腌渍30分钟。 (料酒可以用高度白酒、花雕酒代替,不喜欢大葱的味道可以省略,姜丝不要省)

  腌渍好的螃蟹,取出,用厨房纸吸干水份。 (吸干水份,不然水份大,弄融化了盐,就咸了)

  粗粒盐,放入花椒、八角、香叶。 (做好后我想到一个问题,盐虽然没有溶解,但也可能对锅子的保护层有伤害,亲们可以在锅底铺一层锡纸,把盐粒放锡纸上,这样就完美了)

  搅拌均匀。

  开启电饭煲煲仔饭程序,工作至盐热。 (煲仔饭程序底火热,一个程序大约有45分钟,一个程序即可)

  将擦干水份的螃蟹放入锅内。

  用烧热的盐将螃蟹埋起来。

  煲仔饭程序完成,螃蟹都变红,熟透,取出,擦干净身上的盐粒即可。

  小贴士

  1、料酒可以用高度白酒、花雕酒代替,不喜欢大葱的味道可以省略,姜丝不要省。 2、吸干水份,不然水份大,弄融化了盐,就咸了。 3、锅底铺一层锡纸,然后再放盐,这样可以防止盐融化腐蚀锅子。 4、用煲仔饭程序,一个即可,中途开盖子操作。